กล้วยตาก ทางรอด ของเกษตรกร ผู้ปลูกกล้วย

กล้วยตาก พระเอกในช่วง เศรษฐกิจซบซึ่ง กระทบหนัก กล้วย น้ำว้า หวีละ 5 บาท ยังไม่มีคนซื้อ แม่ค้า ต่างร้องครวญ กล้วย น้ำว้าราคา ถูกมาก ซื้อจากสวน หวีละ 3 บาท หน้าร้านขาย 5 บาท แต่ไม่มีคนซื้อ เหลืองสุกงอม เป็นกอง คาดพิษเศรษฐกิจ และโควิด-19 ทำให้ การค้าขาย เงียบเหงา วันนี้ ฟาร์มอยู่ดี มีสุข ขอแนะนำ เมนูอาหารหวาน ซึ่งทำจากกล้วย เพื่อให้ท่าน ได้ทดลองทำ ซึ่งมีเมนู ที่ทำง่าย และทำยาก ปนกัน หวังอย่างยิ่งว่า ทั้ง 4 เมนูนี้ จะใช้เป็นไอเดีย ในการแปรรูป ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้น ของเกษตรกรไทย ในการทำตลาด บนโลกยุคใหม่ โดยไม่ปลูก เพื่อจำหน่าย ให้พ่อค้าคนกลาง แต่เพียงอย่างเดียว เพราะเรายังมี ตลาดออนไลน์ รองรับผลผลิต ขอให้ท่าน สร้างสรรค์ สินค้า ที่มีคุณภาพ ก็จะได้ลูกค้า กลุ่มใหม่ๆ มาเป็นขาประจำ ของท่าน อย่างแน่นอน และตลอดไป

ขอบคุณข้อมูล: ไทยรัฐ

---

กล้วย เป็นผลไม้ ที่ออกตลอด ทั้งปี จึงเป็นผลไม้ ที่หากิน และหาซื้อ ได้ง่าย อีกทั้งยังมี หลายชนิด อย่างไรก็ตาม ราคาบางช่วง ถูกมาก ถึงแม้ว่า บางช่วง จะมีราคาแพง ก็เถอะ บางครั้ง ที่คุณซื้อกล้วย แบบยกหวี แล้วกินไม่ทัน กล้วยก็จะดำ และเสีย จนกินไม่ได้ หลายคนนำไปทำตากแดด หรืออบเพื่อ เก็บไว้กินได้นานขึ้น โดยเฉพาะ ชาวสวน ผู้ปลูกกล้วย ซึ่งในปัจจุบัน (มีนาคม 2565) ชาวสวนกล้วย หลายคน หันมาทำแปรรูป ซึ่งส่วนใหญ่ นิยมขายทาง ออนไลน์ เพราะมีอายุ ที่นานวัน และนำไปแปรรูป ได้หลายแบบ ขายแทน การตัดสด เพื่อส่งแม่ค้า เพราะราคาถูกลง เป็นอย่างมาก

เมื่อมีเยอะ จะขายอยู่แบบเดียว ก็คงจะช้ามาก ดังนั้น ในวันนี้ เราจะมาแนะนำ เมนูแปรรูป ทำง่าย อร่อยด้วย ที่เพื่อให้ คุณสามารถ นำกล้วยที่ตากแล้ว กินไม่ทัน หรือเบื่อกับ การกินกล้วย แบบเดิม ๆ มาแปรรูป เป็นขนมที่แสนอร่อย ว่าแต่จะมี ขนมอะไรบ้าง ไปดูกันเล๊ยยย!!

ขอขอบคุณข้อมูลจาก wongnai ด้วยนะ

เค้กกล้วยตากอัลมอนด์

ขนมที่มีไว้ รับประทาน กับกาแฟยามเช้า ขอเป็น เค้กกล้วยตาก แต่ไม่ใส่เนย เพราะไม่ชอบกลิ่น ก็ทำแบบใช้น้ำมันรำข้าว แทน

ส่วนผสม

• แป้งพัดโบก 120 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตายทรายแดง 40 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมันรำข้าว หรือคาโนล่า 100 กรัม
• นมข้นจืด 50 กรัม
• กลิ่นกล้วย หรือวานิลา 1 ช้อนชา
• เนื้อกล้วยที่ตากจนแห้งดีแล้ว 150 กรัม

วิธีทำ

1. เริ่มด้วย นำกล้วยที่ตากจนแห้งดีแล้ว มาหั่น เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เล็กๆ ถ้าหั่นใหญ่ เนื้อจะจมและไม่กระจาย
2. จากนั้น ร่อนแป้ง กับผงฟู รวมกัน 2 ครั้ง
3. และ น้ำตาลทรายแดง ต้องนำ มาร่อนก่อน เพราะจะมี ก้อนแข็ง ไม่ละลายผสมอยู่
4. ทีนี้ หยดกลิ่น ลงในไข่ จะใส่กลิ่นกล้วย หรือกลิ่นวานิลา ก็ได้ อย่างใดอย่างหนึ่ง แล้วแต่ชอบ
5. ต่อด้วย ตีไข่ ให้ขึ้นฟู ทะยอยแบ่ง ใส่น้ำตาลทรายแดง + น้ำตาลทรายขาง + เกลือป่น ลงตี จนขึ้นฟู สีเหลืองนวล 6. แล้วก็ ใส่น้ำมันพืช แบบเทลง ให้เป็นสาย อย่าเทลงไป ครั้งเดียวหมด 7. จบลงด้วยการ ปิดเครื่องตี ปาดอ่าง จนถึงก้น ให้ส่วนผสม เข้ากันทั้งหมด 8. ต่อจากนั้น ทยอยแบ่งแป้ง ลงสลับ กับนมข้นจืด โดยแบ่ง 3 ครั้ง คือเริ่มจาก แป้ง - นมข้นจืด - แป้ง - นมข้นจืด-ปิดท้ายด้วยแป้ง
9. ต่อด้วย ใส่เนื้อกล้วยที่หั่นเตรียมไว้แล้ว ตีและคน ให้ส่วนผสม เข้ากันทั้งหมด ให้เนื้อกล้วยตาก กระจายตัว
10. จึง ใช้ถาดขนาด 8×8 รองด้วย กระดาษไขรองอบ ทาด้วย น้ำมันเล็กน้อย บางๆ เทส่วนผสม ทั้งหมด โรยหน้าด้วย อัลมอนด์สไลด์ นำเข้าเตาอบ ด้วยไฟ 170 องศา ไม่เปิดพัดลม นาน 25-30 นาที หรือจนขนมสุก
11. สุดท้าย ขนมสุก นำออกมาพัก ให้เย็น บนตะแกรง นำออกจาก กระดาษไข แล้วนำมาตัด เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตามขนาดที่ชอบ แล้วก็รับประทานได้

---

เค้กกล้วยตาก

เมนูเบเกอรี เนื้อนุ่ม กล้วยหนึบ ฟินถูกใจ โดยเอากล้วยที่ตากขนแห้งดีแล้ว เนื้อหนึบ ๆ ที่เห็น ตามตลาด นี่แหละ มาผสมผสาน กับเนื้อเค้กนุ่ม ๆ ทำไว้กิน กับกาแฟตอนเช้า ฟิน ๆ ก่อนออกจากบ้าน ถ้าพร้อมแล้ว มาเข้าครัว กันเล้ยยยย!!

ส่วนผสม

• เนื้อกล้วยที่ตากจนแห้งดีแล้วบด ตามชอบ
• พิสตาชีโอ ตามชอบ
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• กล้วยบด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• มายองเนส ½ ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนยจืดละลาย ตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำแป้ง
   1. เริ่มด้วย วอร์มเตาอบไฟ บน - ล่าง อุณภูมิ 250 องศาเซลเซียส 15 นาที จากนั้นปรับอุณหภูมิเป็น 180 องศาเซลเซียส
   2. และ ร่อนวัตถุดิบ ของแห้ง เข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือ
      
   3. ต่อด้วย ตีไข่ไก่ กับน้ำตาลทราย จนเป็นสีขาวนวล
   4. และ ใส่เนื้อกล้วยที่บดแล้ว ลงไป ตามด้วย มายองเนส และวัตถุดิบ ของแห้ง ที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากันอ ย่างเบามือ
      
2. ประกอบร่าง
   1. เริ่มต้นด้วย ตักแป้ง ใส่ในพิมพ์ วางกล้วยที่ตากจนแห้งดีแล้ว ลงไป ตามด้วย พิสตาชีโอ
      
   2. ใส่แป้ง ลงไปอีกชั้น วางกล้วยที่ตากจนแห้งดีแล้ว และพิสตาชีโอ จากนั้น นำไปอบ 15 - 20 นาที
      
3. จัดเสิร์ฟ
   1. จบด้วยการ ทาเนยจืดละลาย หั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟจ้า คู่กับกาแฟ หรือนมร้อน แสนอร่อยได้เลย

สำหรับเมนู “เค้กกล้วยตาก” จริง ๆ แล้ว การทำเมนู เบเกอรี ไม่ได้ยาก อย่างที่คิด เห็นไหมว่า แค่เพียง 3 ขั้นตอน ก็สามารถ มีเมนูสุดน่ากิน แบบนี้ไว้กิน ที่บ้านแล้ว กินไม่หมด สามารถเก็บไว้ กินต่อได้ หรือจะแบ่ง ให้เพื่อนบ้าน ไว้ชิมก็ไม่ว่ากันนะ

---

กล้วยตากทอด

รสชาติหวานฉ่ำ นุ่มหนึบ ชุบแป้งหวาน มันกะทิ หอมงาทอด จนกรุบกรอบ ได้อารมณ์ รสชาติ ใกล้เคียงข้าวเม่าทอด เลยนะ

ส่วนผสม

• กล้วยตากแห้งสนิท 20 ลูก
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• มะพร้าว ขูดขาว 50 กรัม
• งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำปูนใส

วิธีทำ

1. เริ่มด้วย หั่นกล้วยตาก ตามยาว ครึ่งลูก
   
2. จากนั้น ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย หัวกะทิ และน้ำปูนใส ลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน
   
3. ต่อด้วย เติมมะพร้าว ขูดขาว ลงไป
   
4. และ เติมงาขาวลงไปลำดับสุดท้าย
   
5. ต่อมา ตั้งกระทะ ด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางแรง แล้ว เอากล้วย ลงชุบแป้ง แล้วทอด จนสุกเหลืองกรอบ
   
6. จบด้วยการ ตักขึ้น แล้วผึ่งให้เย็น ก็พร้อมรับประทาน แล้วนะจ๊ะ

เมนูนี้ จะใช้กล้วยน้ำว้า หรือกล้วยเล็บมือนาง ก็ได้นะ ถ้าเป็น กล้วยเล็บมือนาง ก็ไม่ต้องผ่ากล้วย เพราะลูกเล็กอยู่แล้ว จะทำเพื่อกินเอง หรือทำขายก็ได้นะ

---

กล้วยตากคลุกงา

เมนูนี้ มีแม่บ้าน หลายท่าน นำเสนอ ผ่าน youtube เพราะเป็นเมนู ที่ทำง่าย กินง่าย และเก็บ ใส่ตู้เย็ร ได้นานมาก เพียงแค่ นำมาอุ่น ก่อนกิน สำหรับคนที่ เบื่อการกิน กล้วยตากแบบเดิมๆ ลองเอามาคลุก งาขาว-งาดำ ขอบอกว่า อร่อย และฟินสุดๆ

ส่วนผสม

• กล้วยตากแห้งสนิท 15 ลูก
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• งาดำคั่ว.2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั่วงาขาว ให้สุก เหลืองกรอบ ด้วยไฟอ่อนๆ
   
2. คั่วงาดำ ให้สุก เหลืองกรอบ ด้วยไฟอ่อนๆ
   
3. จับคลำดูกล้วยตาก ว่าแห้งมาก หรือเปล่า ถ้าแห้งมาก ต้องทำให้ กล้วยแฉะๆ หน่อย เพราะจะทำให้งาติดเยอะ มีวิธีทำคือ
   1. นำไปตากแดด
   2. นำไปอบ ในหม้ออบลมร้อน ด้วยไฟอ่อนๆ ไม่นาน แค่พอมีน้ำเยิ้มๆ
   3. นำไปอบ ในเตาอบ ด้วยไฟอ่อนๆ ไม่นาน แค่พอมีน้ำเยิ้มๆ
      
4. นำ งาขาว กับ งาดำเทรวมกัน ในภาชนะ คลุกเคล้า ให้งาผสมเข้ากัน นำกล้วยตาก ลงไปคลุกงา ให้ทั่ว จัดเก็บใส่กล่อง ไว้รับประทาน
   

เมนูกล้วยตาก ที่เราแนะนำในวันนี้ ยังมีอีกมาก ที่มีคนคิดค้น ฟาร์มอยู่ดี มีสุข ขอเป็นกำลังใจให้ เกษตรกร ผู้ปลูกกล้วย ได้พบเจอทางออก ในการแปรรูป ผลผลิตจากสวน และหวังว่า บทความนี้ จะเป็นประโยชน์ ให้ท่านได้บ้าง

หากท่านสนใจการปลูกกล้วยน้ำว้า เรามีวิธีปลูก แนะนำอยู่บ้าง เช่น กล้วยน้ำว้า ปากช่อง 50 และ กล้วยน้ำว้า มะลิอ่อง เป็นต้น